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菜刀 刀具 厨房用品 水果刀 不锈钢制品 高反光材料淘宝图片拍摄

发布时间:2024-03-08 17:10:41

  1. 什么菜刀锋利又耐用 菜刀的选购技巧
  2. 厨房用的菜刀应该怎么磨
  3. 如何用CAD建模逼真的菜刀?用CAD建模逼真的菜刀的教程

一、什么菜刀锋利又耐用 菜刀的选购技巧

到底什么菜刀锋利耐用呢?

一看钢材材质,二看制作工艺。

一、刀身钢材材质,一般分为3cr13/4cr13/5cr15mov/5cr15mov/8cr13mov/9cr15mov/9cr18mov/高碳钢/山特维克钢/v3等;

越靠后,硬度越高、锋利度越好越持久。 但越靠后,人能感受到的锋利度区别越来越小。

9cr15mov及之后的钢材锋利度足以令人拥有愉悦的使用体验。

二、制作工艺一般分为:手工锻打 vs 机器冲压。我们来看看区别:

手工锻打特点:

钢材经反复锻打,钢材的分子结构更紧密更均匀,韧性和硬度更佳,因此使用起来持久锋利、易磨耐用。

机器冲压特点:

钢材经冲压直接开刃成品,初始锋利度较佳,但不持久,且不易磨,用钝后无法通过复磨使其恢复锋利。

传统锻打刀具,锋利持久,易磨耐用。这就是大部分人印象中,父母、长辈们一把刀用几十年的原因。

选刀的时候,一定要看刀的钢材材质,工艺特点介绍。一般正规的刀的刀身上会标有钢材材质,传统锻打刀一般会在很明显的地方(广告里、包装上)标明自己是手工锻打的特点。

另外,要根据使用需求来选刀和用刀。笔者温馨提示,不要用追求锋利的切片刀去砍骨头或其他硬物,这是一种大错特错的使用方法,切片刀是切菜切肉,刀刃薄锋利度高,追求的是“飞一般的感觉”,你拿来砍骨,砍了之后说刀卷边,你却怪产品有问题,那肯定是不行的。产品要尊重使用说明。

笔者小时候家里用那种土刀子,大学毕业自己生活,用过其他各种牌子的刀子,通过笔者用菜刀15年经验的亲测建议,家用性价比高,首推百年老品牌邓家刀,其次十八子作、张小泉。日本、德国菜刀也很优异,但价格也是非常不友好,大部分是智商税,用起来感觉很高端,实则真不好用,笔者朋友家全套某立人,到我家来用了我家的刀,也说真心好用,捶胸顿足说自己交了智商税,国产的真心也有好用的刀,后面跟着我一起支持国货。

家用刀怎么选,敲黑板:

只需选对3把刀,即可对付厨房所有使用场景。

第1把:切片刀

切片刀是用得最频繁的中式厨刀,厨房里的主力军。只要是蔬菜、肉片都可以用它解决。

切片刀刃口较薄(相较砍骨刀而言,但也要有一定厚度),开刃角度小,锋利无比,切割利落干脆,适合片、切、丝等。重点,不可以切骨头、冻肉等硬物噢,很多小姐姐小哥哥很少下厨,不管三七二十一什么都切,很容易造成刀具崩口卷口。

切片刀一定要选择9铬钢材质,最为锋利,然后钢材里面还要加入钼钒,这样锋利保持度好。下图所示的刀,刃口采用9cr18mov钢材,锋利度好。传统的红热锻打工艺,钢材致密度高,韧性、防锈性能都有提升。手工湿式开刃,背厚口薄,切菜只需轻轻一拉,非常省力。

第2把:砍骨刀

顾名思义,是砍骨用的。特点是刀沉刃厚,韧性强,刀身较宽,要依靠刀的自重来帮忙砍断食材,并不靠锋利取胜,而是靠刀落下的冲击力,一刀下去,骨断筋折。

下图所示,砍骨刀刀头翘起,是为增加刀重。整体上也是背厚口薄,砍骨会更加省力。砍骨刀的钢材一般有4cr和5cr,韧性和防锈性能都很不错。刀身刀柄一体,三颗钢钉加固手柄,保证使用中稳定安全,可轻松应对家用和商用砍骨。

第3把:文武刀

前切后斩,所谓中式厨刀一把走天涯指的就是文武刀,也叫斩切两用刀。优点是处理不同的食材不用换刀,缺点是没有专司一职的厨刀性能优秀,中庸、平衡带来的就是性能的妥协。

家用一把文武刀真的可以做到一刀走天下了。特别是父母一辈,换刀会觉得比较麻烦,这样一把文武刀就方便许多。

文武刀外观上跟切片刀差不多的,主要区别在刃口,刃口厚度介于切片刀和砍骨刀之间。前面负责切,刀刃锋利,后面负责砍,刀刃较钝。斩切刀主要斩切鸡、鸭、鱼等小骨骼组织,排骨等大骨头还是需要专门的砍骨刀。

家里常备切片刀、砍骨刀和文武刀这3把,做到专刀专用,各司其职,按部就班的做饭变得轻松幸福。

二、厨房用的菜刀应该怎么磨

厨房的菜刀大致分为两种一种是砍骨刀一种是切片刀,看名字就知道他们的用处,今天我来给你说下他们的磨刀方法:

1、切片刀:这类刀一般比较轻和薄以锋利为主不能砍骨头,在磨刀的时候要注意以下几个细节:磨刀石不能太粗也不能太细中等就好;磨刀的时候尽量让刀刃和磨刀石接触面大;磨刀石和刀面的夹角约为15度角为最佳;两手拿刀,一手拿着刀柄,一手拿着刀背,使菜刀与磨刀石充分接触,受力均匀;然后沿着刀刃的方向斜着磨,磨过去后把刀拿起来跟刀石离体,再拉回原来的位置沿刀刃再磨,反复这动作,不要压着磨刀石拉回来磨,那样会使磨好的刀刃再钝化。一面磨几次后再翻过去另一面按同样的方法磨。可以在磨刀石上加点水湿润,这样可以使菜刀的磨损快一些,当然磨刀石也会磨损快一些,不过牺牲磨刀石在所难免的了。几分钟就可以让你的刀锋利起来了。

2、砍骨刀:这个刀的磨刀方法大致和上面差不多,有一点比较重要的区别,就是磨刀石和刀面的夹角要大些最好在35至45度角,这样磨出来的刀才能砍骨头,不然刃口角度太小达不到砍骨头的要求了。

下面友情推荐一个牌子的夹层刀,这个锋利度够而且持久性长不用经常磨“邓家刀”的9铬锻打夹层刀,它的刀刃是1铬钢和9铬钢的复合材料,中间9铬钢硬度强持久性长,这样刀的锋利度好两边1铬钢保护刃口不易蹦,而且1铬钢较软磨刀就更容易磨了。

三、如何用CAD建模逼真的菜刀?用CAD建模逼真的菜刀的教程

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用cad建模逼真的菜刀的教程

打开autocad2013软件,进入软件作图界面;

切换到前视图,点击【多段线工具】绘制出图示多段线后,点击【样条曲线工具】按图示绘制一条曲线并将多段线连接起来;

点击【面域工具】,框选整个图案并按下空格键确认,生成面域图案(如图所示);

切换到西南视图后,点击建模工具栏中的【拉伸工具】,按图示对面域图案进行拉伸操作,生成刀把手模型;

切换到实体显示样式后,点击【颜色控制】按图示为模型设置好颜色即可。以上就是关于cad三维建模——菜刀把手制作方法的所有介绍。

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